Cuisine de terroir

Résumé :

Savourer la cuisine de terroir, c'est aller de plaisirs en découvertes. Que diriez-vous d'une truffade à la tomme de Cantal, de cailles au verjus telles qu'on les prépare dans le Périgord, d'une choucroute garnie de poissons fumés, d'un merlu koskera basque, avec sa poêlée d'asperges et de petits pois ? Saviez-vous que la vraie salade niçoise ne comprend ni riz ni pommes de terre ? Qu'il faut au moins quatre espèces de poissons différentes pour réussir une bouillabaisse ? Au-delà des grands classiques, ce livre vous dévoile également des versants méconnus de la gastronomie traditionnelle française. Il vous guide dans la réussite des recettes, dans le choix des ingrédients et des accompagnements. Et pour varier les plaisirs, il vous suggère des interprétations plus légères, plus raffinées ou plus rapides à réaliser.