Confitures, gelées, compotes et marmelades

Résumé :

Ls sont là, sagement rangés sur une étagère, à l'abri de la lumière, ces précieux pots qui racontent toute une histoire - depuis la cueillette des fraises du potager de grand-mère jusqu'à la " bonne affaire " du cageot de prunes acheté en fin de marché, en passant par le rituel du sucre et la cuisson des fruits dans un sirop, sans parler de la cérémonie de l'étiquetage, à laquelle aiment tant participer les enfants... Fleurs et légumes sont aujourd'hui entrés dans la danse des Confitures, Gelées, Compotes et Marmelades, sans pour autant supplanté les fruits traditionnels, que l'on aime désormais traiter en mélanges parfois audacieux. Car, s'il est bon de perpétuer les recettes d'autrefois, il faut aussi, dans ce domaine, avoir le goût des aventures gourmandes et savoir expérimenter des confitures nouvelles - à base de fruits exotiques, ou parfumées aux épices, parfois rehaussées d'un alcool bien choisi. C'est qu'il y a tant à découvrir en la matière ! Sachez, par exemple, qu'il vaut mieux préparer les confitures par petites quantités - deux à quatre pots à la fois -, afin de ne pas passer la journée entière ; que la tendance est à la réduction de la quantité de sucre ; que l'on peut cuire ses confitures en un clin d'œil au micro-ondes ; enfin, qu'aucun produit du commerce n'égalera jamais les préparations maison. Entrez dès maintenant dans le monde merveilleux des Confitures, Gelées, Compotes et Marmelades d'hier et d'aujourd'hui : que vous soyez fidèle à une tradition bien établie ou porté à plus d'imagination et de fantaisie, le royaume des saveurs s'ouvre à vous !